湛江蟹

湛江东连南海，西枕北部湾，岸线漫长，海域广阔，滩涂众多，是蟹的良好栖身之地，自古以来盛产优质名蟹。湛江的海蟹与江南的淡水大闸蟹，平分秋色，各领风骚。湛江吴川的芷寮米蟹，在宋代已视为蟹中上品，产于吴川吴阳江海交汇的蟹，养分充沛，以腿粗肉厚，膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。传说当年苏东坡路过吴阳，品尝了芷寮蟹，赞不绝口，写下“未看黄山徒双目，不吃螃蟹辜负腹”诗句。清朝粤西唯一状元林召棠也有诗曰“执杯持蟹螯，足了一生事”，可见芷寮蟹是何等的风味迷人。

麻章太平和东海岛民安的灶蟹也闻名遐迩，饮誉海外。湛江人称蟹洞为灶，这类蟹均在洞中捕捉，故称“灶蟹”。湛江蟹民捕蟹的方法很多，设栏、撒网、垂钓、装篓、挖洞……其中挖洞捉灶蟹最特别，蟹肥了要脱壳，周期性脱壳逐渐长大，脱壳后身躯软绵，易受鱼鳝所噬，需找个安全保险的地方棲身。渔民利用蟹这一习性，在滩涂挖洞让其入灶筑巢，并暗中另挖相连遮蔽一小孔，作查蟹捕蟹之用。“有蟹无蟹在于灶”，灶要挖得巧，选择蟹最喜欢的环境和地形，投蟹所好，不能有丝毫通风透光。好的灶，天天入蟹，多的可一灶3蟹。若查蟹捉蟹及时，必多得“重壳”佼佼者。捕捉时要轻快小心，根据蟹在灶的位置，采用不同方法。太平、民安的灶蟹，肥、香、鲜、脆，多为“双衣”“重壳”，味道别具一格，特别是具有“长命”的特点，可活生生运到京城，历来被列为朝廷贡品。湛江流传不少贡蟹的故事，雷州府白鸽寨武官劳守备误期押蟹到京；进士陈瑸违旨侍病母迟晋京授职，均借助赶蟹上路保其鲜活为名，巧脱欺君之罪，免于一死。故事除讴歌智慧外，也反映了本地贡蟹品牌。清举人，诗画家陈乔森画蟹解馋更高度展示湛江蟹的魅力。他画蟹题诗“白酒黄花节，清秋明月天。无钱买紫蟹，画出亦垂涎”。仿佛使人回味到晶莹嫩滑可口的蟹肉，金黄鲜美香口的蟹膏。

湛江蟹主要有五种：

①芷寮蟹。此蟹产于广东湛江市吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

②湛江硇洲岛黄油蟹。黄油蟹”是锯缘青蟹的“极品”，“膏肥如油”。一些精明的蟹农便在饲养中摸索到，“黄油蟹”其实是雌蟹的卵巢发育至最成熟之时，由于缺乏排卵条件，体内的卵子无法排出，于是卵黄“过期”，被吸收到肌肉内，变成“满身黄油”而成。于是蟹农选择体壮的雌蟹，又营造“难产条件”，生产出“黄油蟹”上市，满足大众需求。

③霞山区东风市场花蟹。湛江花蟹更是因肉质鲜嫩清甜，而价格相对低廉，获得许多港城民众的偏爱。

④ 遂溪江洪镇海蟹。江洪镇是一个得天独厚的沿海渔业镇，盛产优质红鱼、鳝肚、马鲛鱼、对虾、花蟹、墨西哥湾扇贝等名海产品。因为盛产，所以有料有量又低价哦！特别推荐湛江人吃法，海蟹煮粥粥中放葱花，稍加适量姜丝，味道将更加鲜美可口，滋补养胃。

⑤ 徐闻海蟹。徐闻县迈陈镇海鲜市场，外罗与和安镇也是海产品批发的点；市场附近的大排档或者小饭店都会提供加工，10块钱左右的加工费即可尝到最鲜美最原味的大海蟹。

一到秋天蟹肥时，前来湛江品蟹尝鲜的游人络绎不绝，各个水产市场更是人头涌涌异常忙碌，食客与渔民都在这个丰收的季节里，开怀享受自然的恩赐。