徐闻山海“金钩”虾米

湛江徐闻山海村，地处琼州海峡北岸，雷州半岛东南角，倚山临海，风光秀丽，是徐闻县重要的渔业生产基地。据史料记载，自清朝康熙年间，由陆姓一户人家从海南琼山府首至此拓土定居，以捕鱼为生，艰苦创业，渐成村落。因人烟稀少，山林茂密，山狗等野兽奇多，傍晚后嚎叫不止，先民即取村名“山狗吼埠”。

徐闻山海的“金钩”虾米，是湛江市有名的海味产品，来此游玩的旅客大多都会购买些虾米带回家，可谓是伴手礼的绝佳之选了。虾米之称，最早见于唐代颜师古注《急就篇》的注文；明代《本草纲目》中指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍”；清末民初，民间便将其收作“海八珍”之一。

徐闻沿海自古就盛产虾米，尤以徐闻县前山镇山海渔埠出产的虾米为最佳。山海渔埠出产的虾米外皮微红，色艳质净，鲜美无比，是纯天然的海鲜调味品。体形大小均匀，干度足；肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏！上世纪曾畅销香港、澳门及海内外，并以品质优良而誉满香江，获得“金钩”虾米的美誉！

别看“金钩”虾米只是小小一粒，它可是徐闻山海最值得品味的美食。当地人将海味利用得淋漓尽致，只要有一二海味，食物不需要过多的调味料，便非常鲜美可口。做菜肴和汤时放上点虾米，味道便鲜美可口，令人食欲大增。山海渔埠虾米盐味轻淡，风味独特。食用前，用水浸泡至肉质软嫩即可烹制。在当地，人们喜欢用虾米煲粥，把虾米、瘦肉和大米放在一起煮，煮烂大米后加上一点儿葱和香油，便可尽情享用。品尝一口，浓郁鲜香顷刻在唇齿间弥漫。凉拌、煎炒、蒸煮等做法皆可，都是美味十足！

山海“金钩”虾米博得广泛喜爱，除了具有天然海产品的鲜香之外，还得益于它丰富的营养价值。“金钩”虾米富含蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；含有丰富的钾、碘、磷等矿物质，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人，都是极好的食物。“金钩”虾米中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能较好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍都采用这种方法。首先是进行处理原料，在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水浸泡原料虾20分钟左右。第二步是取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1，按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐，以保持盐水的浓度。第三步是干燥，虾米干燥的方法有晒干和烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。出晒时，把虾摊在竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。如果遇到阴雨天气，则应该薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。第四步便是脱壳，可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳、个体完整、成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。最后便是包装，将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。

徐闻山海“金钩”虾米的加工工艺，是极其讲究的。以冬虾和春虾为上选，新鲜的海虾要先在晴天进行晒制，再加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂。即经过加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序，最后制成的就是一颗颗肉质丰满、颗粒均匀、颜色金黄的“金钩”虾米了。

正宗的“金钩”虾米与其他海米的最大区别在于：“金钩”虾米尾部细而长，成“金钩”状。由于干度高，用手掰时海米的“脊梁”位置，韧性特别强，不易掰断。“金钩”海米选用的材料和加工工序都很特别，一般刚晒好的都呈樱桃红色，且尝起来非常干爽，而且略带些甜味。选购海米不用愁，这些方法教你轻松辨别：首先要看海米的色泽，并不是越红越好。由于虾的品种不同，有些虾加工成海米后颜色较淡，通常精致加工的海米不会有残留的虾皮和腹爪。拿起一只“金钩”海米，在阳光下看，虾体呈现通透的淡红色，这样海米的品质较好。看过之后，第二步抓起海米来攥一下，水分多湿度大的海米会比较粘手，而干度适中的海米一松手则自然脱落。第三步则是要“闻”，“金钩”海米的味道鲜香，能够明显感受得到。最后一步就是“尝”，品质好的海米干度足，肉质紧密，咀嚼起来有韧性。

人世间，唯有爱与美食不可辜负。如果听完的你对山海“金钩”虾米已是垂涎欲滴，那不妨尝试一番，一饱口福。