湛江鸡

湛江鸡产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。上世纪三四十年代，众多政要名流曾慕名争相品尝。湛江鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。鸡肉嚼在嘴里，能够深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界。

湛江鸡之所以令人回味无穷，成为广东地方特色名菜，原因有三：

一是气候，湛江的气候属于北热带地区，拥有中国大陆唯一的热带海岸。中国热带陆地面积约占国土10%，即9.6万平方公里，剔除云南腾冲和海南、三沙等岛屿，只剩下独一无二的湛江1.2万平方公里的热带陆地资源。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比的。

二是土壤，湛江的土地属于雷琼火山爆发熄灭后形成的沃土，包含湖光岩在内，总共有76座“死火山口”，亿万年前火山岩浆凝固成玄武岩石，又经过风化变成肥沃的红土，微量元素、矿物质异常丰富，产于这片红土之上的果蔬、禽畜品质优越，尤其湛江鸡在觅食过程中，总要东挖西啄，吃进一些沙粒、碎石子之类的东西帮助消化，自然吞食了许多微量元素，所以，湛江鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜口的独特风味。

三是加工，湛江人在烹饪制作上肯花心思，著名的湛江白切鸡，工艺独特，保持“虾眼水”浸熟，皮靓骨红，肉质爽口，富含营养，可促进发育、美容、延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。

湛江鸡系列菜肴，以湛江本土特产原材料为基础，具有鲜明的地域特色，向以肉质嫩滑、骨软皮脆、味甘爽口、烹调后营养成分保持良好闻名海内外，具有海洋文化、岭南文化的湛江本土饮食文化内涵，深受国内外宾客所喜爱。

湛江鸡成功申请成为国家地理标志产品，具有重大意义：1、保护地方家禽品种资源。湛江鸡贴上地理标志，可避免鱼目混珠。目前国外良种引入和盲目杂交，导致少数地方品种如北京油鸡、浦东鸡、灵昆鸡等濒临灭绝，太平鸡、临洮鸡、武威鸡等已经灭绝。保护湛江鸡的品牌任重道远，未来这片红土所出售的，将不再是“产品”，而是“品牌”。

2、保障家禽产品质量安全。地理标志，可以作为买卖双方的信息沟通渠道，以表明产品具有可归因于其地理来源的质量、声誉或其他特征，而这些产品特征有些是无法通过观察感知的，有些特征即使是经过使用也无法确定。3、提高产品的竞争力。地理标志本身就是一个品牌，更加容易培养消费者对产品的忠诚度，比如，提到手表，人们很自然会想到瑞士；提到雪茄，最有名的会想到古巴；提到香水，会想到法国等；提到吃鸡，就会想到湛江鸡。知名度、美誉度高，就是品牌效益，从而增加湛江家禽产品的附加值，促进农民增收。