食在湛江

位于大陆最南端的雷州半岛上的湛江，地处粤桂琼三省的交汇处，被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”，是中国著名的旅游城市，而湛江的饮食文化更是风格独特。湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香港著名美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。湛江有独具一格的食狗习惯，也有原汁原味的白切鸡，还有异彩纷呈的各色小吃。湛江菜源于粤菜体系却又有着独特的风格，这与湛江的地理环境，气候条件，历史发展历程，风土人情是分不开的。

湛江饮食属于粤菜的正宗菜系，在许多方面吸收了粤菜的风格，但由于地域、历史、风土人情、文化特性的影响，又具有其独特的结构与风格。“吃海鲜到湛江”，湛江的美味海鲜；湛江独特的食狗习惯；特色地方风味小吃；风土人情与饮食的结合；与其他饮食的交流与融合，都很值得探究和思考，并把湛江饮食的优势发挥出来。

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，这句话用来形容湛江人最适合不过了。湛江三面环海，海岸线长达1556公里，占广东这个临海大省海岸线的46%，全市有港湾101处之多。海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。

湛江以海鲜王国而闻名，在广州市黄沙海鲜市场30%以上都由湛江地区供应，湛江市可以说占据了广东海鲜市场的半壁河山。

虽然在广州等城市也能够品尝到海鲜，但湛江人品尝海鲜有其独特的风格。湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。这里的海鲜以品种丰富而著名，对虾、龙虾、海参、花蟹、鳓鱼、海蛰，新鲜、质优、价廉，清灼的海鲜独具天然风味，吸引了大批广东省内食客专程前往，逐渐形成有“吃海鲜到湛江”的态势，成为当之无愧的“海鲜之都”。

由于现有的湛江地区居民大多是的先民福建移民过来的。千百年来，不断与

当地文化、习俗融合，在饮食方面的习俗，颇有闽式广式揉合的特色。除夕前两三天，人们忙于做年糕、叶搭饼等。除夕则准备酒肴全家欢聚，称作“吃年饭”。大年初一早上一般家庭用菠菜、生蒜豆腐炸以及用大米饭印成饭团拜祭祖先，早餐素食，午晚餐菜较为丰盛。大年初二，等地城镇习惯宰杀阉鸡拜财神，设宴聚餐。春节期间，雷州半岛盛行用“肉刀”、大米乙(年糕)、三鸟等礼品探亲友，且必伴有生蒜，因生蒜农村人称“蒜仔”，意味着多子多福，又因蒜与“算谐音，取其合算之意。人们探亲又有回礼习俗，客人送来两刀肉，吃一刀回一刀，送来一刀吃“肉尾”回“肉头”。送来两角或四角年糕，吃一半回一半。鸡、鸭、鹅三鸟之类，当天宰杀，宾主同吃外，留下一半作为回礼，客人家里有老人的，还要回一条“鸡胸肉”，有小孩的，则回一个“鸡腿”。

湛江风味小吃繁多，尤其以廉江安铺小吃最为驰名。除安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、鏺箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽水灰粽、精制番薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。吴川特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等；雷州风味小吃，用料丰富多样，具有浓厚雷州文化的地方色彩，流传十分广泛，备受湛江人的喜爱，雷州小吃令人口感新鲜，如面叶搭、大粽、乌石甜糟、牛杂串等；近几年湛江的海鲜烧烤也很有名，特别炭烧生蚝，湛江的生蚝鲜甜肥美，加上当地人特制的烤酱，那味道堪称“此物只应天上有，人间哪得几回尝”。除此以外，湛江的火腿五仁月饼、养生小米粽等都已打响名牌，输出到全国。

好吃的美食千千万，但湛江的美食才是隐藏的王者。在这，你能看到本地人坐在台风里吃海鲜，还能看到他们迎着亚热带的艳阳品水果，更能看到湛江人与鸡斗智斗勇戏码。著名美食专家庄臣也曾点评过湛江美食：“保持原汁原味的健康烹饪，回归质朴本真的平淡生活”。来到这里，或许你才能明白生活的多姿多味。