猪肠粉

湛江的美食种类繁多，既有丰富的海产品，也有各具特色的风味小吃，香滑爽口的猪肠粉就是其中一种传统美食。猪肠粉是广东湛江地道的汉族小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。作为湛江人爱吃的一种特色小吃，也是湛江大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，所以肠粉成为不少湛江人早餐必选的食品。

猪肠粉自身并无浓厚的味道，而是像米饭一样作为一种载体，配合各式各样的酱汁、小菜，以其无比美妙的口感，将酱汁、小菜的美味发挥到极致。让人不忍心浪费一点一滴的猪肠粉。而在现在流行的吃法中，使用排骨这一嫩中带骨的肉与猪肠粉一同蒸制，配上蒜蓉、酱油、白芝麻等酱料撒在猪肠粉之上，可以让食客感受到真正的舌尖上的幸福。在现在的酒楼里，结合潮汕拉肠的制作方法，改进了猪肠粉的制作方法，在将粉卷起来的时候，加入少量的叉烧、豆芽等配料，使得猪肠粉的味道由内而外散发出来，也获得了大量的好评。

猪肠粉也拥有属于自己的传说。肠粉的原名叫粉条，是湛江地方历史悠久的食品。民间传说乾隆皇帝游江南时，由于听到大臣纪晓岚介绍了岭南粤西一带的小吃，更有风味特色，于是来了兴趣，决定秘访粤西。有一天，乾隆来到了粤西湛江一带，在集市只看到老百姓围着摊子津津有味地吃着白色条状的食品，乾隆皇帝感到很好奇，遂问身边的地方官，地方官介绍道：“此乃米制食品，名叫粉条。”乾隆听到后也要了一碟享用，食后连身赞道：“好、好、好，够爽、够嫩、够滑，粤西果然有美食啊！”并乘兴说道：“此粉条的形状好似猪肠子。”由于皇帝开了金口，从此，猪肠粉的名称传遍了湛江一带，这就是民间传说的肠粉一词的来历。这一融入广东特色的猪肠粉传播到外地，如海南在建省前属广东管辖，因为大量的广东人上山下乡支援海南建设，所以肠粉这一小吃也传入海南，并在海南发展出各具特色的肠粉品种，如芒果肠粉在海南就非常出名。

猪肠粉的制作程序看似简单而又特别好玩。先将白米用水泡透后，再倒进磨浆机加入适量的水磨成米浆，然后把米浆灌入铺好一层薄薄纱布的蒸笼里，接着便端入锅里用猛火蒸，待一层米浆熟透后又灌一层米浆，就这样一层一层加浆，全部蒸熟后起锅便把一层一层粉皮卷成一条条像猪肠一样的条状，顾名为猪肠粉。与其它地方不同的是：除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。至于猪肠粉的调味，也颇有讲究。要用精油与酱油稀释并加入适量的糖、香料，有时还拌些花生粉、芝麻。吃的时候，根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱。湛江猪肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。能促进人体对营养的吸收，促进代谢。

作为历史悠久的民间美食之一，猪肠粉在当地已是几代人的回忆，很多80后、90后从小就跟着爸爸妈妈、爷爷奶奶一起到楼下早餐店或者茶楼食肆来一碟猪肠粉开始一天的好时光，更有人家里世代都是做猪肠粉的。在正宗的食肆吃上一份猪肠粉，每一口都是人情味。