横山煎堆

廉江美食众多，令人欲罢不能，流连忘返的横山煎堆就是之一。

煎堆又叫麻团、麻球，它是用糯米粉加糖、椰蓉、芝麻等，放到锅里用油炸而成。常言道，“年晚煎堆，人有我有”，又有这样的说法“煎堆碌碌，金银满屋”，可以看出煎堆这一美食不仅是过年的应节佳品，又包含着人们期盼吉祥团圆的心愿。

煎堆的制作可追溯到唐朝，历史久远。据载，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小园，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也”。清末民初的一道《羊城竹枝词》也写有“珠盒描金红络线，馈年手婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。当代制作煎堆工艺以广东人最为有名，其中横山的煎堆更是广东人耳熟能详的名牌产品。

一入横山镇，还未下车，远远就飘来了阵阵芝麻香味，只见煎堆店门外的桌子边上围着很多食客，一个个金灿灿的煎堆被包围其中，作坊就在屋子里头，台桌上摆着一盆盆用椰丝、黑芝麻和糖等做成的馅料，做煎堆的师傅们正在熟练地制作糯米粉皮。

做煎堆最难的就是收口，这口收得好，炸出来的煎堆才圆碌碌！只见师傅取一小块面团，捏成薄薄的半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐缩小让面团收口处成一洞，再快速捏紧收口，将煎堆坯攥实，不出几秒一个圆溜溜的煎堆就成型了。不出一小时，一箩箩的煎堆就捏好了，接着滚芝麻。滚芝麻也是有技巧的，将芝麻泡软，滚芝麻前再洒点水，这样芝麻就沾得满满的了。

横山的煎堆是用糯米粉做皮，椰丝、花生芝麻、莲蓉等做馅，口味丰富，表皮匀布芝麻，再放进热油锅中捞压至鼓胀成拳头大圆球形，炸至表皮金黄酥脆。

要想做出正宗的横山煎堆，关键要看炸的这道工序。在锅边用筷子在油锅里翻动，还不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，边炸边翻动，这样才能使其厚薄一致，受热均匀。

如果游玩在横山，一定要一品当地所产煎堆，因为肯定会让人口齿流香，难以忘怀。在横山，就算不是很大的煎堆档口，每天制作销售的煎堆也有300个之多，如是圩日节假日就会卖到千个左右，如果碰上廉江红橙旅游美食文化节时，一天的销量就卖到6000多个，有一两个档口甚至可以卖到近万个。在不大的横山，制作经营煎堆的档口不下30余档，每天销量平时达到万个，圩日假期则是数万个，经济效益和社会效益可见一斑。周边各地乃至两广地区慕名而来品尝和打包的游客，数不胜数。在2003年，横山煎堆就获得了“廉江市最佳旅游美食产品”称号。

横山煎堆能够这样声名远播，跟它的工艺选料有非常大的关系。横山煎堆都是选用当地所产最好的糯米和馅料，烹炸用油是纯正植物油，制作工艺独到细致，用心料理，所做出的煎堆个个是又靓又干，圆滚滚，金灿灿，香喷喷的，原本以为一份热量很高的食物，没想到跟其他地方的堆煎吃起来感觉不一样，热量不高，而且口感非常棒，酥软酥软的，金黄色的色泽，加上一些芝麻的点缀，简直让人流连往返！

煎堆不仅美味而且平价合理。到过横山的游客，手信无不是煎堆一袋，瓦缸一个，满载而归。人们喜欢横山煎堆香脆可口的味道，喜欢它圆溜溜的外形，金灿灿的颜色。充分表明横山煎堆不仅仅是一种传统美食，也是一种文化传承。