石角扣肉

在我国很多物产丰富的地域，人们都会将肉类食材奉为餐桌上的硬菜，扣肉就是其中之一。这道极富特色的经典菜肴，许多地方都把它看作是自己的专属风味，天南海北各自当仁不让，将其纳入地方食谱。喜庆而乡土的扣肉做法甚至比文人百般歌颂的东坡肉更为繁杂，从川西到江南，从两湖到两广，每位在厨房里打转半生的老阿姨、老爷叔，都能讲出自己做扣肉的独门诀窍。

广东各地也有各不相同的扣肉代表，梅州有梅菜扣肉，中山有沙溪扣肉、韶关有曲江大塘扣肉，而湛江最出名的，就是廉江的石角扣肉！

石角位于廉江市东北部，地处美丽的鹤地水库腹内，东邻化州市兰山镇，北接广西博白、陆川县，西界和寮镇，南与河唇镇接壤，是两省四县的交界点。

一直以来石角镇的“二月二”宴席上有一道必不可少的菜，那就是石角扣肉，史称“石角第一扣”。它的特点是：浓香馥郁、软稔、入口无渣、留香久。凡是到石角的人，必定要亲尝石角扣肉。所以有“吃过石角扣肉，三日不知肉丝味”的美称。

石角扣肉主料是石角镇山区乡下农民用潲水和薯苗喂养一年本地猪的五花腩肉，这种猪因为吃的不是一般的饲料，而且出圈时间较长，因此肉质的鲜美和紧致程度，是一般的猪远不能比的。也只有用这种猪的五花腩肉配合上当地独有的扣肉制作方法，才能够做出石角扣肉特有的风味。

佐料采用上好的酱油、花生油、南腐乳、蒜头、韭菜头、好米酒等多达十多种，可见其味道有多么丰厚入味？

其制做方法是：把干净的五花腩肉，放入开水中煮六成熟，捞起、沥干水；用竹筷在腩肉上密密地扎孔，然后把搅均匀的佐料，涂抹上已扎孔的腩肉上。再把涂上佐料的腩肉放到烧开的花生油中炸。用文火慢慢炸，一直炸到猪皮呈焦黄色，即捞起、沥干油；冷却后放入冷水中泡浸至发软。

将发软腩肉，捞起，用毛巾擦干水分；然后用利刀，将腩肉切成宽2厘米、长8厘米的肉块。这时把切块腩肉，一块块地腌上佐料。用一个盆，把腌好的腩肉，一块块，皮在下，肉在上地整齐排列在盆底层。第二层与第一层排列相反，肉下皮上

最后，用蒸笼炊熟到稔。这时浓看馥郁、皮呈橙黄色，芬芳可口的正宗石角扣肉，就精制而成了。

食用时，再用本地细酸菜垫在碟子上，装上扣肉，淋上扣肉汁。当一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉呈现在眼前，你就会情不自禁地夹起一块扣肉，放进嘴里咀嚼。这时香嫩的一层肥肉与香浓的一层瘦肉一起喷出各自的精华，顿时齿唇留香，快意极了！那一番享受、回味无穷，所以在当地有“无扣不成宴”的说法，石角扣肉也就成为了廉江地区的人民逢年过节，或宴请宾客的餐桌上一道极受欢迎的担当菜肴！

去到石角，除了欣赏古镇风情，一定不能错过这道当地美食。