徐闻腌粉

    徐闻腌粉又叫凉拌粉，是雷州半岛独一无二的风味小吃。因其食用方便且经济实惠而广受欢迎。当地人十分喜爱吃腌粉，有“广厦千间，夜寝不过六尺；腰缠万贯，好吃不过腌粉”的说法。那又香又滑的口感，怎么吃也吃不腻。用米粉精制而成的腌粉，圆而细长。卖凉拌粉的小摊贩，一般装滿一竹篮粉丝，摆得整整齐齐的。在村头或街道的骑楼下，不用吆喝，便引来许多食客。随着腌粉日趋盛名，其制作方法已传至外地，成了一道独特的美味小吃。腌粉，不但成为当地民间的美食，也进入酒楼而登上了大雅之堂。

    腌粉其实是一种特制的米粉，同时混合7种稻米和地下深层矿泉制作而成。徐闻米粉和其他地方米粉只用新米造出不同，它是分为陈米粉和新米粉两种的。用纯米浆做成，根据米浆不同浓度可调校米粉的爽滑度。陈米硬度高，米香足米味浓，做出的米粉色泽带黄，老一辈的人较喜欢吃，贪其有嚼劲。新米粉是当年新米做的粉，颜色雪白软滑，年轻人特别爱吃。配上100%纯度得鲜榨花生油等调料，再加上花生，酸菜等小吃，油香爽滑。既可凉拌又可加汤。

    腌粉即腌即食，食用虽然方便，但是原料（也就是米粉）制作工序也很讲究，制作过程颇为复杂：先在清水中浸泡大米24小时，取出磨成粉后，用特制器具将水压干，煮米粉至半熟、捞起，放在石臼中舂软、拌和。然后，把米粉装进特制机具里，压出粉丝，经滚水中烫熟，再用冷水浸一两个钟头，捞起便成。

    腌粉的配料也非常讲究：一是油好，要地道的花生油，油要泡，还要加上炸蒜蓉和芝麻、虾米；二是酱好，要地道的豉油，先将酱油加水煮沸；三是辣椒要辣，要野外长的小辣椒才够麻辣、香，要把辣椒提前炮制好。吃凉拌粉，辣椒不辣，味道减半；四是醋要酸，而且还要酸中有甜，以解油腻；五是要有粉露，即是用茨粉勾起来，掺和些冬菜、芽菜之类，增加粉的滑嫩，起润喉作用。

    备好配料，就可以开始搅拌食用腌粉：旧时卖粉的老倌从水桶里捞起一只小八宝碗，用粉篮上的抹布三抹四抹，再扒起粉丝装进去，然后勺油。油缸不大，口也很小，老倌用一只小汤匙不断地从里面勺酱油、花生油到粉碗里，起码十次八次，使你眼花缭乱。这时你会认为他放了不少香油，其实，真正到碗的油不多。加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米等，再拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等，老倌用筷子帮你搅和，那搅和的动作也真像变戏法，把人的食欲都搅起来了。搅拌均匀即可食用，其味滑润可口，食后口有余香而回味无穷。在徐闻本地五块钱就可以吃到一碗腌粉。而且徐闻腌粉的吃法还有多种选择：“可盐”，咸的腌粉香气扑鼻，暖心暖胃；“可甜”，甜的腌粉清爽无比，沁人心脾。

    徐闻大街小巷都可以发现有卖腌粉的地方，当问起徐闻人哪些店铺的腌粉最好吃时，他们几乎是脱口而出的：迈陈的，徐闻二中后门的，九头铺的，东方城百佳惠左边小巷子里的等。无论最中意哪一家，说起腌粉，徐闻人眼睛里总是有着炙热的光。

    舌尖上的中国曾言：人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

    “一方水土养一方人，一方风味育一方人”说徐闻人是吃腌粉长大的，这话一点也不假。徐闻腌粉对于徐闻人来说，早就代表了童年的味道，家乡的味道。湛江徐闻人对腌粉情深意长，吃着腌粉读书，吃着腌粉长大，长大后自己做腌粉给家人吃，还手把手教孩子做腌粉，把家乡的味道一代又一代地传承下去。那些因为升学、工作离开了家乡的人，与家乡的腌粉更有着剪不断的情结，每次回徐闻，定会到古街古巷尝一尝腌粉的味道，吃饱喝足，还会打包带回家再次满足口福。他们说，若回家不吃腌粉，心里总有点不踏实。外面的客人来了，看见徐闻人吃腌粉这般到劲，也举起箸来，一夹上口，便赞美不绝，连声称好。

    无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。无论走多远，腌粉对徐闻人而言，是家的味道，是故乡的味道，是情怀的味道。无论走多远，永远都记得自己的根。多少身在异乡的湛江游子，浓得化不开的乡愁，最是那碗美味的徐闻腌粉！