安铺鸡饭

湛江廉江安铺是个古镇，陆路与两广相连，水路借九州江直达北部湾。安铺镇始建于明朝，最开始的时候名字叫暗铺，后来清朝嘉庆年间才改名为安铺。当时安铺镇就是一个繁华的集贸中心。

安铺不但与中山小榄镇、顺德容奇镇、东莞石龙镇并称为广东四大古镇，而且还是是全国重点镇，并且入选全国第二批特色小镇。

安铺镇还有另一个称号叫做“美食小镇”！在安铺镇上，到处都可以看到各种各样的小吃摊位，当地的特色小吃更是多得数不胜数……当地已经开了几十年却依旧屹立不倒的老档铺也四处可见，甚至还有百年店龄的百年小吃老店！历史的美食古小镇保留着湛江大部分的老字号食店。

在上世纪七十年代前，安铺的商业和小手工业十分兴旺，那时的安铺云集了各方“英雄好汉”，他们在安铺安营扎寨，也随之带来了他们所在地的各种美食的制作方法。历经几代食不厌精的安铺人的发扬光大，终于形成了今天独具安铺特色的“安铺美食”，其中安铺鸡饭就是安铺地区一道传统名菜。

安铺鸡饭，源于清末道光咸丰年间。其时，流落到安铺居住的博罗人李苍佑和他三个儿子均以开设小食店、饭馆和客栈为营生，其三儿子李国超厨艺超群，尤其以一道鸡饭创出了招牌，后代代相传，与时俱进，竟成为闻名粤桂琼三地的一道名菜！

所谓鸡饭，就是以鸡汤加猪油煮的饭。而香口又弹牙的安铺鸡饭，即是以制作安铺鸡的浓缩汤底加上猪油煮的饭，配上安铺本地食品厂特制的白切鸡酱油食用，更是美味可口。以鸡汤加猪油煮的饭更是好吃，香喷喷的，不用配菜都可以吃上几碗。

安铺鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。

煮饭所用的米，使用的是当地出产的上等黄粘米。煮时火候很重要，米要刚刚熟好，不硬不烂，不粘不干，粒粒饱满挺立，干脆爽口，易嚼润滑，饭香里伴着鸡油的香，让人唇齿留芳，久久难忘。

鸡饭摊一般在晚上5时多开市，摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角，用布围起，不让路人窥视食客面目。据统计，安铺登记造册的鸡饭档达61家，每档一晚销售8~10只鸡。按此粗算，仅鸡饭一个项的消费就高达每晚一万多元！

安铺鸡饭发展良好，名声遍布。在北海，广州，深圳，东莞，中山，顺德，番禺，佛山等地都可以找到众多的鸡饭店。很多打着湛江鸡饭的都是安铺鸡饭，或者是用安铺鸡材料和安铺厨师。

作为占据广东吃鸡鄙视链顶端的湛江人，安铺鸡饭无疑是顶端上的顶端，有人说笑，一只鸡最光荣的死法就是变成一道湛江白切鸡，而更至高无上的，就是成为一道安铺鸡饭！

安铺鸡饭，不仅是一道家喻户晓的菜，更代表了安铺人对家乡的情感寄托。在当地人心里，每当在外奔波劳累时，最渴望的是能吃到一份热腾腾香喷喷的安铺鸡饭。