湛江白切鸡

湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属浸鸡类，是粤菜鸡肴中的经典款，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的头道菜。

湛江白切鸡的最大特点之一是食材是用三黄鸡培育的湛江鸡

湛江鸡，产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡。它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，湛江本地以三黄鸡种培育而创出口记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。

湛江鸡是“广东三大名鸡”之一，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。上世纪三四年代，国内外众多政要名流、文人逸士慕名而来，争相品尝。湛江鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。鸡肉嚼在嘴里，能够深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界，基本上属于吃一块想两块。

湛江鸡之所以令人回味无穷，成为广东地方特色名菜，原因有三：

一是气候，湛江的气候属于北热带（热带分为北热带、中热带、南热带）地区，是中国大陆唯一的热带海岸。中国热带陆地面积约占国土10%，即9.6万平方公里，剔除云南腾冲和海南、三沙等岛屿，只剩下独一无二的湛江1.2万平方公里的热带陆地资源。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比。

二是土壤，湛江的土地属于雷琼火山爆发熄灭后形成的沃土，包含湖光岩在内，有多座“死火山口”，亿万年前火山岩浆凝固成玄武岩石，又经过风化变成肥沃的红土，微量元素、矿物质异常丰富，产于这片红土之上的果蔬、禽畜品质优越，尤其湛江鸡在觅食过程中，总要东挖西啄，吃进一些沙粒、碎石子或煤渣之类的东西帮助消化，自然吞食了许多微量元素，所以，湛江鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜口的独特风味。

三是加工，湛江人在烹饪制作上肯花心思，著名的湛江白切鸡，工艺独特，保持“虾眼水”浸熟，皮靓骨红，肉质爽口，富含营养，可促进发育、美容、延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。

湛江廉江安铺白切鸡堪称一绝。在粤菜体系中，安铺历史悠久的独特风味美食占据不小的位置，与其他菜系相比，丝毫也不逊色。古镇的安铺鸡，制作所用的白切鸡都选取本地的三黄鸡的雄鸡或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。而除了鸡的品质，安铺鸡的佐料味道也很讲究，以生抽酱油加上以本地名产的白切鸡酱油、小磨芝麻油，伴着沙姜茸、芫荽、蒜蓉，和在一起蘸着鸡肉吃，相当美味，回味无穷。而香口又弹牙的安铺鸡饭，即是以制作安铺鸡的浓缩汤底加上猪油煮的饭，想吃上爽口弹牙的安铺鸡饭，也必须要来到安铺才能深切体会得到其中美味。