廉江广海鸡

广东人有“无鸡不成宴”之说，而湛江廉江良垌的广海鸡则以鸡肉不油腻，肉质鲜嫩可口以及骨香入味的特点成为了廉江人最爱的美食之一，更是走出了廉江，成为了广东名牌产品。

廉江市良垌镇的广海鸡又名清水鸡，其鸡为本地鸡场饲养，鸡型瘦小，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。目前，“清水鸡”这一名称已经工商部门登记注册，成为廉江一美食品牌。

广海鸡采取生态养殖的模式。养殖广海鸡是仿照鸟类的习性，觅食天然食品，配喂稻谷，使广海鸡生长回归自然。考究场地地表矿物质（鸡会啄食砂石），以谷物为主，野化捕虫为辅。充分运用生态学食物链野化技术。人工强化广海鸡生长的食物链，流动分群、野化饲养。这样养出来的广海鸡生长周期长，重量小，一方面产品无污染无药物残留，保留其原始野性，味道鲜美口感好；另一方面每平方毫米鸡肉纤维高，蛋白质含量高，脂肪含量比普通鸡肉低，脂肪含量比普通鸡肉低。

广海鸡是专门吃虫子、散养长大的，肉质细嫩无污染。将广海鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料、不放一粒味精,当广海鸡出炉时，在整个烹饪过程中从原料的选配、加工时间、蛋白质含量的控制都实行严格的监控，并绝不添加任何对人体有害的添加剂，保证其营养成分不变，使鸡肉不油腻、肉质鲜嫩可口、骨香入味。将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的广海鸡上,只加少许的盐,鲜嫩无比，肉质细腻、口感爽滑，更带有一丝酥脆。广海鸡的吃法也相当独特，它不像一般的白切鸡那样切成一块块的，而是将它斩成几大件，加上特殊的佐料，拿在手上吃给人大快朵颐的感觉。

广海鸡的生产是一个系统工程。从种蛋到餐桌，横跨育种、养殖、加工、销售、服务五个环节，内容广泛、产业链长。广海鸡从育种开始就严把关口，严格选用抗病性强的优质鸡品种广海一号、广海二号，挑选发育优良的种蛋进行孵化，出雏后进行严格筛选，同时制订严格的防疫措施防范疫病滋生和传播，确保进入养殖环节的鸡苗具有较强的生长优势。在养殖阶段，广海鸡秉承“回归自然，还物种以本来面目”的理念实施生态养殖，将广海鸡放养在远离人畜、植被良好、空气洁净、土壤矿物质丰富的山野绿林中，且外人进入鸡场必须消毒处理。另外，采用细群、流动方式野化牧养，以青草虫蚁、五谷杂粮等达到绿色食品标准的有机食物为食料，同时按照国家绿色食品标准进行严格控制，养出会飞的鸡，品质极佳。

广海鸡在加工出品方面，由酒店、食肆等提供专门的广海鸡制作间，以避免与其他食品原辅材料混杂，引起交叉污染。另外，广海鸡的粗加工(宰杀、去毛、退膛)场所完全按照国家有关卫生管理要求进行设计建设，加工环境和员工操作、配送运输均实行严格的封闭式卫生管理以及员工个人卫生管理。在整个制作阶段，首先对制作车间进行封闭式卫生管理，并在加工制作时采用高温高压蒸制技术有效杀灭各种细菌，确保广海鸡出品的安全。

近年来广海鸡屡获殊荣，广海鸡曾被评为湛江十大名菜之一，荣获中国国际农业博览会名牌产品称号，也通过了国家绿色食品A级认证。