河唇鱼头汤

河唇鱼头汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。

湛江廉江有海有山有河有湖，山、河、海、湖相融相依，蓝天、白云、果园、田野相映成趣，是一处环境宜人、物产丰饶的福地。而鹤地水库附近的乡镇，最令人垂涎欲滴的美食则是包括鱼头汤在内的全鱼宴。河唇镇位于廉江东北部，著名的“人造海”鹤地水库就在河唇镇鹤地岭东。湛江人民克服重重困难，手挖肩挑修建雷州青年运河工程，彻底改写了湛江大地十年九旱的苦难历史，建设岁月植下的红色基因，以及艰苦奋斗的运河精神至今仍然滋养着湛江人民。

全国十大水库之一的鹤地水库，碧波万顷，气势恢宏，雷州青年运河则似一条条光洁的玉带，哺育出一方万物生机，而从鹤地水库捕捞的鳙鱼，就是烹制全鱼宴的最好食材。鳙鱼又叫胖头鱼、大头鳙，是五大淡水鱼之一，头部肥硕、肉质细嫩，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。每天早上四五时，以打鱼为生的渔民就开小船或撑竹筏到鹤地水库去捕鱼，7时左右就会满载而归，将鱼获送到各大小酒家。鱼头汤是全鱼宴的重头戏。河唇各大食肆用来烹制河唇鱼头汤的鳙鱼，一般重十五六斤，有时也会遇上三十多斤的大鳙鱼。几十斤的鳙鱼至少在水库里生活了十几年。

烹制廉江河唇鱼头汤用的鳙鱼头，以河唇镇、石角镇和下游的安铺镇水域的最佳，这些地方水面开阔、无污染，鳙鱼自然生长时间长、个头大肉质结实、营养价值高。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白，甜而无腥，鲜美可口，补脑益寿颇多益处。由于水库毗邻小镇，所以当地档口的鱼基本上都是最新鲜的。每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。

此汤一般取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条,取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料， 锅内放油烧至四成熟，放入鱼头、煎透，倒入清汤，加入豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，汤色变白后放入胡椒粉，这是鱼头豆腐汤，香郁白浓，朴实无华，香鲜美味尽在其中。

鱼头汤要熬成奶白色，一是要鱼很肥美，选用鹤地水库深水区里2.5公斤以上的鳙鱼，越大越好；二是要讲究厨艺，火候成了关键，什么时候猛火，什么时候微火，下油锅煎的时间和加水熬煮的时间都要讲究。此外，要让淡水鱼做到不腥无泥味，下锅前的准备功夫也是很重要的，这些都是靠厨艺功夫。

河唇鱼头汤像牛奶一样嫩白、润滑，是因为鱼肉所富含的蛋白质在高温中瞬间释放出来。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，常吃具有开胃补虚、健脑益智、增强抵抗力等作用，非常适宜炖汤来吃，可有效吸收其中的营养成分，达到较好的饮食疗效。

河唇鱼头汤要趁热喝才美味，光是闻到香气，就已经让人垂涎欲滴；细细品味，鱼肉的鲜甜充分融入汤中，丝毫没有淡水鱼的腥味。

鳙鱼全身都是宝，用鱼头来熬汤，剩下的还可以换着花样来弄：焖鱼肉、松鼠鱼、豉汁蒸鱼片、酸甜鱼片、香煎鱼骨、鱼片粥……一条鱼就可以成就一桌宴席！

所谓一方水土养育一方人，廉江鹤地水库风景不仅优美，还可在水库周边的农家乐垂钓休闲，午餐时一口鱼肉，一碗鱼汤，甘美醇香的滋味混合起来，让人回味无穷。