湛江烧蚝

广东湛江地理位置优越，这个位于中国大陆最南端的天然深水港，有着最适合吊养生蚝的无污染、无公害的宽阔原生态海域，养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美，口感清甜无渣、爽滑，可制作多种多样的生蚝食品！

湛江蚝以肥大肉滑、细嫩软脆的独特品质而驰名。湛江的宾馆、酒楼、食肆都有湛江蚝的菜谱，传统的鲜蚝煮汤、铁板烧蚝、酥皮炸蚝、白灼生蚝、蛋煎蚝脯、蒜蓉蒸蚝，各自都有以蚝为料的特色招牌菜，以满足食客口福。在海产品中，也唯有蚝可以随意烹饪，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等十八种烹调手法，都可以把蚝制成精美佳肴。近年来，湛江的炭烧生蚝，更是成了湛江小食的一绝，成为不少外地游客到湛江不可不尝的一道美食。

曾有吃货诗人赋诗云：雷州有蚝，蚝之大，一盘装不下。一个砂锅，一个烤架，一半熬粥，一半麻辣。

虽是打油诗，但却充分说明了湛江人对吃生蚝独有的讲究精到！在湛江，没有一只生蚝会被辜负！

而最脍炙人口的，是街边烧烤档最常见的“炭烧生蚝”！由于炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。

湛江的生蚝，胜在味鲜，一口咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口。讲究的湛江人，吃蚝吃的是官渡蚝。超级肥美，肉质弹，口感细腻有嚼劲。原汁原味的原只烧蚝，不是一般的鲜甜，记得要先一口喝下壳里的汁水。

生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。如果想吃原味生蚝，不宜加酱油或陈醋。二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。相反，如果加上一点精盐会起到提鲜的作用，而白醋或红醋则可以去掉腥味。

生蚝有“海洋牛奶”之美誉。蚝是传统的滋补药用食品,因其味道鲜美营养丰富而备受人们的青睐。蚝肉含有优质蛋白、氨基酸、糖元、肌醇、牛磺酸及等多种微量元素，因此具有极高的食疗及食用价值。《本草纲目》有生蚝能“治虚损，壮阳，解丹毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老”研究报告显示，生蚝不但能迅速补充恢复体力，而且其独特的糖原和多种氨基酸有增强肌体免疫细胞的功能，增强自然杀伤细胞的活力，提高机体的免疫功能。

湛江每年都举办美食节，炭烧蚝很受欢迎，慕名而到湛江吃炭烧耗的外地游客更是络绎不绝，在广州、深圳等地，人们视吃湛江炭烧耗为一种时尚。

“兴会不可无诗酒 盛宴当须有肥蚝”，湛江，一个单用一只生蚝就能撬动宵夜圈的城市。

入夜，湛江的海边最热闹，特别是各类烧蚝档散发出的香味令人垂涎不已。觅一个小摊坐下，叫上三五知己好友，来一打烧蚝和啤酒，便是湛江人特有的放松方式。热闹的吆喝声，欢呼声，海浪声，混杂着阵阵蚝香与咸腥的海味，这便是湛江这座城市的特色。蚝于湛江人心中，早就不只是一种食物了，而是湛江的象征。它就像一条纽带，把湛江人与湛江紧紧牵在一起，赋予湛江强大的生命力。