豆芽炒海蜇

湛江三面临海，每年的春夏两季都有大量的海蜇飘游汇集到附近海面，是捕获海蜇的旺季。吴川、雷州、东海岛、南三、乾塘等地是主要产区，其中吴川的海蜇以色泽光亮、肉实肥厚、鲜美松脆、入口香爽而最为出名。1985年，吴川海蜇在全国首届水产品质量评比中荣获优良产品奖，同年参加在北京举办的亚洲及太平洋地区国际贸易博览会，广受好评。此后，殊荣不断，名声远播，产品出口远销泰国、美国、加拿大等地，成了吴川水产的代表。

海蜇俗称为水母，湛江人称“海唠”，因其很多小触手长有刺细胞，会蜇人注入毒液，使皮肤灼痛和出现红肿，故叫海蜇。

用海蜇做菜，感觉海蜇仿佛一道黑暗料理。但湛江当地人就有法子让它成为一道备受皇家欢迎，成为享誉国际的珍品！

早在1100年前晋代张华著的《博物志》中已有我国食用海蜇记载。宋代沈与求曾赋诗海蜇“出没沙嘴如浮罂，复如缁笠绝两樱”。此诗也引出海蜇入清宫为御膳的传说。

乾隆皇第二次东巡，在渤海正兴高采烈欣赏水天一色壮景，突然远处密密麻麻飘来团团“白蘑菇”，令乾隆惊慌失措。军机大臣和珅懂得是海蜇，便用与求的海蜇诗向皇帝解释，并献媚说是龙王送的贡品，给皇上观赏和品尝，令乾隆龙颜大悦。乾隆吃过御厨精制的海蜇后，赞口不绝，从此海蜇也入了宫廷食谱。

新鲜海蜇中带有内毒素，是不能立即食用的，因而，海蜇皮在食用前最好先放到淡水里，将海蜇皮泡上二天，再用醋浸泡5分鐘以上，直到所有毒素都被消除干净，才能安安心心地加工食用了。

通常海蜇都是作为一道夏日消暑的凉拌菜出现在我们的餐桌上，海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

但在湛江吴川，海蜇除了可以凉拌外，还可以热炒。吴川菜炒海蜇很有特色：海蜇炒得既嫩，又脆，火候掌握又要恰到好处。在这道菜中再掺些绿豆芽、红辣椒，色泽、口感就更加好，吃起来很有嚼头。这就是吴川的一道特色名菜：豆芽炒海蜇！

豆芽炒海蜇做法简单，选用传统的绿豆芽，不用激素培育，白嫩、幼细、爽口。用传统方法处理海蜇后，保证其原味，两者猛火爆炒即可，出锅后要尽快食用，香脆可口，时间久了会化成水状。

海蜇营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质、无机盐类和维生素等含量丰富，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。而且海蜇还对扩张血管，降低血压，防治动脉粥样硬化具有一定食疗功效。一道极其普通的家常小菜，却因用料的精良而带出了山珍海味难以比拟的鲜味，不仅平常家庭的餐桌上时常出现，酒楼食肆也经常推出这一广受欢迎的下酒小菜。