廉江簕古粽

粽子是农历五月初五（端午节）的民间流传最广泛的食品，关于粽子或端午的来源，广为流传的是为了纪念屈原。在粤西文化中，粽子又被称为“古粽籺”，而关于古粽籺的起源，粤西地区却有着自己的故事。相传公元500年，冼太夫人带兵行军打仗。兵法云：贵在神速，却无奈被生灶做饭占用了太多时间。于是有人想出了一个两全其美的方法——把蒸熟的粮食包裹起来，方便携带，随时可以食用。这就是粤西地区最早的裹蒸粽。

广东的裹蒸粽以肇庆裹蒸粽名气最盛，但实际上廉江的裹蒸粽也极富特色，并且早已不再只是端午节才会享用的应节美食，而是普罗大众寻常生活中随时可见的日常点心。

廉江裹蒸粽软硬适中、香滑可口。裹蒸粽是采用干荷叶来包，先铺上一层糯米，再铺上一层绿豆；然后依次放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等等；最后，又铺上一层绿豆和一层糯米，包成“四方形”，用水草来结扎，就可以放进蒸笼锅，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

在廉江的裹蒸粽里，有一款特别历史悠久，传承了百年的古法粽子，那就是廉江家喻户晓石岭镇的的“簕古粽”！当地人又叫“古粽籺”。

簕古粽最大的特点就是它不同于其他粽子多采用荷叶或竹叶包裹，而是用簕古叶作为包材。簕古叶，又名露兜叶子细长，两边与中间共有三排小刺，尖锐无比有清热解毒，润肺止咳等药用疗效。

七八十年代，每到端午节，家里必定是早早就忙开的。到了过节的前几天，要一大早的就去野外采集新鲜簕古叶，被露水沾湿的簕古叶很鲜嫩。采集簕古叶非常讲究，只能采上面的几枝嫩叶，采集完毕，就马上放在阳光下晒一晒。还要浸泡糯米和准备小孩子最喜欢的五花腩。那时候的簕古粽没有现在那么多的花样，一般是蛤蒌叶包住肥猪肉。

蛤蒌叶，真正的名字叫“假蒟”，是南方的一种传统香料，其功效为祛风利湿、消肿止痛，对人的胃腹痛、咳嗽、水肿、疟疾、牙痛、疝气等有一定的疗效。在簕古粽中放进一片蛤蒌叶即可中和猪肉的肥腻，又可中和糯米的湿热，祛热毒。可以这样说，蛤蒌味的簕古粽，才是小时候的味道。

在那个物质相对贫乏的年代，无论身处何方，在端午节人们当天必定会赶回来。然后，院子里的大人们就开始忙起来，淘米的淘米，浸米的浸米，切猪肉的切猪肉。而小孩子，他们不是在院子里追逐打闹，就是围在大人们身边递送粽叶“当小工”。那时，不论走过谁家门口，总能看到大人们围着一簸箕一簸箕的材料，手中粽叶翻飞，三片粽叶卷成一个锥子形，满满填上糯米，中央一片腌透的肥肉，双手上下翻转，来回转折几次，一只玲珑标致的粽子便出现了。

簕古粽还没全部包好，灶台的火却早早生好了，下锅后没多久，糯米和粽叶的香味就随着风四处飘散。而这时，在院子里打闹的孩子们闻到香味后就会围拢过来，紧紧的守着灶台，任凭大人怎么赶也赶不走。

簕古粽做好后，邻里之间必定会互相赠送，大人们在寒暄中互相祝福，而小孩子则在显耀着自己家的粽子，以及妈妈给自己做的五彩绳。对了，在端午节当天，廉江人还会买草药煮药水午时为小孩洁身沐浴，据传用五月“龙舟水”和草药煮水沐浴，可以洗疮洗癞，健健康康。

现在超市里，菜场上，各种口味的簕古粽，价格不尽相同，口味有甜有咸，但再也难于找到童年时代的那种味道了。一颗颗自己亲手包裹的粽子，包的不仅仅是食物，更是传承着亲情以及中华民族五千年的文化。