番薯丝粥

徐闻地种植番薯有悠久的历史，其沿海的沙质土又最为适应种植，所产番薯甘甜润滑、芳香清，产量高，果实均匀且大， 4～7月为收获月。全县尤其是新寮岛所产的番薯最为出名，其有甜薯、粉薯、黄心薯、红心薯等多种品种，按皮色又有白皮和红皮之分。

自古雷州半岛吃粥之风盛行，特别是与番薯搭配的主食更受欢迎。其背后的原因和雷州半岛的气候有关。气候是人类生存的重要条件，它不仅影响着当地农作物的成长，而且对人类精神文化各层面都有影响。雷州半岛属热带季风气候，为旱灾多发区，严重影响了水稻生产能力，造成稻谷供应不足。作为旱地作物的番薯很适合在这样干旱的环境下生长，而且它也能满足人们食饱肚子的作用。番薯是传入中国，雷州半岛做为首途之区，再加上气候最适宜种植，很快成为雷州的主粮。很多人为了减少粮食的消耗，就把番薯和稻米放在一起煮吃，这种搭配也成为雷州饮食文化的重要部分。

广东其他地方都有用番薯丝来煲粥，但湛江徐闻县的番薯丝干粥却与其他地方的番薯丝粥不同：广州、潮汕及湛江其他地方的番薯丝粥是用新鲜番薯洗净筛成丝状用来和米煮成粥。而徐闻的番薯丝干却是别有另一番风味，徐闻人用番薯洗净筛成丝状，然后放在太阳下晒成干丝，再收起来装在袋子或容器中存储起来，煮粥时再拿出来一起熬成番薯丝粥。

湛江天气热，对番薯的储存不利，每年6月份，因为赶季把番薯挖回来换种植水稻，所以很多农户选择把番薯搓成一丝一丝晒干，便于保存，番薯因此被加工成这种独特的食材，这也是因为在以前物资匮乏、经济箫条、米珠薪贵的年代为节约粮食便于储藏而形成的独有传统，与广州、潮汕、湛江的新鲜的番薯丝粥相比，徐闻的番薯丝粥由于番薯丝已是晒干的干品，不易烂，很有口感，更重要的是它的口味宜人，吃起来较为随和，有时再配一小钵咸鱼或萝卜干，更倍觉香甜清爽，令人回味无穷。

不过现在由于对外销量大大提高，番薯比较紧俏，已经没有多少人晒番薯干，所以番薯干越来越少了。

现在做番薯粥用搓子把番薯搓成丝状，在锅里面加米加水熬煮，如果用柴火和大锅煮分量多，煮好不用马上吃，几个小时后再吃，番薯粥会口感会更好，清香无比，甜入心肺。

番薯丝粥能润肠通便，番薯中含有大量的粗纤维，而当地产的大米则是一种能清热润肠的特色食材，它们一起煮出的红薯粥能加快肠胃蠕动，对肠燥和便秘有很好的调理作用。还含有大量的黏液蛋白和一些多糖类物质，这些物质进入人体以后可以促进人体内胆固醇的分解与排泄，也提高身体免疫力。

番薯丝粥仍是徐闻民间，尤其是沿海渔村村民的一道不可或缺的食品,甚至默化为民间的一种饮食传统。近几年来，随着人民生活水平的提高，番薯丝粥成了人们的时兴食物。廉江廉城及安铺等地首先推出番薯丝粥，继之流行全市，高级酒店也出售番薯丝粥，外地人到湛江亦纷纷一尝其风味，尤以盛夏番薯丝粥更受欢迎。现在番薯丝粥加白切鸡是湛江人的一大乐趣 。