乌石甜酒糟

做甜糟，在湛江市当地历史悠久，是十分盛行，做甜糟数雷州乌石的最好。甜糟制作方法是将上等糯米煮成饭，后加酒饼拌匀，用较为密封的容器装好发酵而成，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。这些甜糟味道醇甜，少吃味甜酒香，令人清爽，多吃上酒意，令人轻快，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。

乌石镇是湛江雷州市下辖的一个镇，古称：乌石港，成港于明朝洪武年间，至今已有600多年历史。因海边布满巨石，乌黑发亮，形状各异，故得“乌石”之名。清政府在乌石港驻下重兵，加上乌石海盐业发达，乌石港从此人口急剧增长，商贸兴旺，港口繁荣。这里的甜酒糟历史悠久，十分盛行，在雷州半岛很有名气。乌石的甜酒糟是雷州三大地方小吃之一。在乌石镇，街道有百十米长，排列着好多家卖甜酒糟的店铺，各店门口设有摊位，摆着盛满甜酒糟的瓦罐，不时有顾客前来购买。

乌石近海，却有一方好水土，过去用房参岭下的道旁井的泉水来酿制酒糟，味道就比别处的清甜爽口。至今，乌石酒糟的民间制作工艺已有200余年。清朝末年，乌石人就有着种田打渔之余在家设小作坊开始酿制甜酒糟习惯，而且乌石酒糟影响了一代又一代。

乌石的甜酒糟比别的地方好，主要体现在三个方面。一是水好：过去港民到郊外道旁井取井水来煮酿甜酒糟。这口井水煮出的米饭或稀粥，搁在饭桌三天都不会发酸变味。现在，道旁井已干涸，大家便通过水管将镇里打在100多米深的清凉甘甜的地下水引入家中使用。用来酿制酒糟的水质要求无咸无涩，也不能用过滤过的纯净水。二是米好：选用1、2号的特级糯米酿制，产地最好是江西的。过去，他们要到本地田里选拣饱实的稻米来制作酒糟，现在只要到市场找米老板订购特级糯米就行。用来酿制酒糟的糯米不能混入粘米，否则会影响成饭的软硬度，也要避免成酒糟后有渣感。三是“饼”好（发酵的酒曲好）：过去，要到本地田野找来草药制成发酵饼或去雷州草田购买酒曲，现在普遍到苏州一带订购特制的酒曲。这种酒曲发酵的甜酒糟清爽醇厚，酽中带甜，甜而不腻，口感爽滑，存放时限也久些。

乌石当地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟，大都提前一个月做，并加少量米酒一起浸，每天吃几大碗，以滋补身体，壮气活血。做满月，做大寿，客人一进门上一碗甜糟，然后才去做饭菜。这样的传统在乌石镇已经流传了几代人，也让乌石甜酒糟逐渐声名远扬！如今各农贸市场均有乌石产的甜酒糟出售，每公斤价3～5元。在食店、市场、摊档、夜市也均有为食客煮出甜糟，随时都可以喝上一碗，驱寒补暖！

甜酒糟除了直接加热食用之外，也是很多菜式常用的调味佐料，酒糟煮荷包蛋、酒糟焖红烧肉、酒糟酿鱼等等……乌石人可以将甜酒糟的风味融入到每一道菜式之中，让寻常的家常菜肴都多了一丝甜蜜醉人的微醺美好！