安铺鱼生粥

安铺是个古镇，陆路与两广相连，水路借九州江直达北部湾。在上世纪七十年代前，安铺的商业和小手工业十分兴旺，那时的安铺云集了各方“英雄好汉”，他们在安铺安营扎寨，也随之带来了他们所在地的各种美食的制作方法。历经几代食不厌精的安铺人的发扬光大，终于形成了今天独具安铺特色的“安铺美食”。2014年1月入选中国十大最具影响力美食名镇。安铺特色美食是其金字招牌之一，安铺白切鸡、安铺鱼生粥、安铺糯米鸡闻名遐迩。

安铺鱼生粥，远近驰名，其用料新鲜，现做现卖，独有一番地道特色。初到安铺的食客，可能会被附近的食店吸引，倘若不是太饿又耐得住性子的话，可以沿着小路一直往下走，在端南路口附近的店铺相对会比较正宗，味道也好。安铺的鱼生粥都是做晚市的，一般要晚上七点左右才开档，在安铺的大街小巷都可以找得到鱼生粥。

安铺鱼生粥，顾名思义，材料丰富多样，包罗万象，可根据食客需要自主选择，也可全数尽收，一般材料包括鱼生、海螺、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、虾炸、鲜鸡蛋等，各样材料混杂其中，配合熬了半天的香醇白米粥即滚即食，口感香滑而不淡，鲜味恰到好处。 杂粥里的鸡蛋最有特色，鸡蛋是直接打进粥里的，端上来之后，奶黄色的生蛋黄仍荡漾其中，颇有几分“众星拱月”的姿态，非常美观。而喝粥之前，正确吃法是要将鸡蛋搅烂，让其充分融入高温的粥中，配合虾炸的爽脆、鸡肉和猪杂的嚼劲、海鱼片的鲜甜，一口下去，百味翻腾，美味难以言喻。如果吃杂粥再配上一条“油条”，滋味就更翻倍了，浓郁的香味与油炸的干脆，八珍玉食，都不及眼前平民佳肴。其味道鲜美绝非及第粥、艇仔粥可比。

另外，正宗的安铺鱼生粥是用柴木慢火汶熟的，店主一般在开市前两小时就开始煮粥，采用精选珍珠香米，一大锅慢慢用细火熬制，熬制过程中要不时加水、搅拌，以确保粥米透心，细心的食客都能发现，杂粥的粥米都是成颗粒状的，这也足以体现安铺人民独到而精炼的煮粥技巧。

鱼生是以前出海捕鱼的渔民为了保证体力，而不需要生火，因为海里风浪大，生火比较麻烦而且危险，所以生食鱼肉，如今演变成刺身食法。用鱼生同粥一起食用是广东的一道名菜，有人喜好将生鱼肉放进滚烫的粥里面煮熟来食。

鱼生粥含有丰富的蛋白质,所含的必须氨基酸的比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收;脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸,对人体健康有利;此外,鱼粥的维生素和矿物质也很丰富,肉质细腻鲜嫩、营养丰富、最适合幼儿食用。鱼粥含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。