英利烧猪

清明节祭祖，烧猪是广东人拜祭先人必备供品。此俗起于何时，已无从稽考。据史料记载，有烧猪始于中原而盛于粤的说法。西晋张华《博物志》中这样描述广东生猪，“生岭南者白而极肥”，并称以其烤制“烧猪”尤为得天独厚。

如今在广东的大部分地方，有祠堂的村落，还一直保留着太公分猪肉（烧肉）的习俗。无论清明、重阳祭祖，或是各种好日子里，总会有一只烧猪承载着广东人的思念或喜庆。

湛江英利烧猪，产地广东，地方美食。几百年来，它以"纯天然，无污染，是绿色食品"为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝。英利烧猪皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。逢年过节或者喜宴上,总少不了英利烧猪的身影。

英利烧猪是广东湛江雷州市的汉族传统名菜，属于粤菜系。皮色光滑，又香又脆，肉质细腻 ,又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。英利人对烧猪取料和制作十分讲究，他们一般选购40-60公斤重量本地放养的生猪，这种生猪在农家吃的是番 薯、木薯、玉糠等熟饲料，爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼，以补充其体内所需要的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉肉质结实，纤维精细，脂肪较少，营养丰富，酥香可口，且这种猪喂养6-7个月，个头较小，易烧烤加工，易出售。

英利烧猪具有很高的食用价值：中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱 、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液 不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

英利烧猪的做法考究。首先挑选后生猪提前进圈栏3-5天，宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈，使其血液流遍全身后立即宰杀放血，即利于脱毛，又使烧烤时皮色鲜美。紧接着，将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来，晾干水迹，清肉体里的涩水，约1小时后，烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后，再加上线性正白米酒 涂抹在猪肉体各个部位，等浆料浸透肉体1小时后，再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上，把腌制好的光猪吊下炉中烧烤，将红泥浆封实炉口，还用一口铁锅反盖炉口顶端。然后，烧烤师傅凭着丰富经验，用鼻闻烤炉中发出的 气味，就知道炉中的猪烧烤程度。最后，当时间一到，就将烧猪从炉中抬出，一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前，人们无不垂涎三尺，吃起来嫩滑爽口，猪皮酥脆留香，有"原汁原味"的口感。

一只原本平白无奇，甚至是有点丑陋的猪身，经过师傅的妙手心神，变成金煌辉灿的一道美味，已不是单纯的食物，更凝固了朴素壮美的乡土艺术元素，近乎是艺术作品了，这是劳动人民智慧和美学的结晶，高手，果然在民间！