雷州黄牛肉

雷州黄牛主要产于湛江雷州、徐闻、遂溪3县；尤以雷州数量最多，居全省之首。是中国优良黄牛品种之一，1994年被农业部列入《国家种质资源保护目录》，是广东省驰名特产。

雷州黄牛饲养历史悠久，在近年徐闻汉墓出土的西汉、东汉陶牛模型，均与现代雷州黄牛十分相似，晋张勃《吴录地理志》载：“合浦郡徐闻县多牛，其顶上有突骨，大如履斗，日行三百里”，晋郭瑾《尔雅注》亦有类似记载。说明2000多年前雷州半岛地区已驯化这一品种。清范端昂《粤中见闻》也有记载：“雷州有金牛，常百十成群”。

雷州黄牛最大特点就是肌肉丰满，肉质嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，净肉平均可达48%，也是享有盛名的菜牛。上世纪二十年代起，进入香港市场，占香港牛肉市场60%以上，风行半个世纪。

牛肉在湛江人的眼中，向来视为补身和食疗的佳品，具安中益气、健脾养胃、补益腰脚、强体壮身功能，牛肉在肉类中占重要一席。酒楼食肆，必有牛肉佳肴，家庭设宴也少不了牛肉这道菜。

雷州黄牛外型酷似瘤牛，毛色以橙黄为主，夹有黑色，外表特征为十三黑：鼻镜、两眼圈、两耳尖、四蹄、尾线、阴鞘和阴囊下部为黑色。公牛头颈粗短，肩峰高耸，脊腰平直；母牛体型清秀，颈细长，角短小。

1980年经国家专家组鉴定，雷州黄牛正式列入全国优良黄牛品种，是全国10大优秀地方禽畜之一，统一z命名为“雷琼黄牛”。雷州黄牛贴上名牌标签，成了湛江的品牌，输出量大增。随着农业机械化现代化进程不断加快，雷州黄牛肉地位凸显，湛江不少地方都建有雷州黄牛商业集团式、高科技产业化饲养基地，雷州黄牛进入了新的历史时期。

黄牛产业上联种植业,下连物流运输业、加工业、餐饮业、金融服务业,是具有较好农村经济带动力和脱贫巩固能力的产业。积极推进湛江黄牛产业链生态体系建设,助推港城黄牛肉出港,助力脱贫攻坚,显得尤为重要。当地通过政策引导、市场运营的方式实现扩大规模、提升品质、打造可持续自循环的湛江黄牛产业生态体系,构建湛江黄牛产业链生态体系,实现湛江黄牛产业的高质量发展。通过品种选育、育种设施、疫病防控设施设备等建立健全黄牛良种繁育体系,并对黄牛育种技术进行试验研究,将繁育技术进行总结推广,以实现平台引领。同时,充分利用生态畜牧产业发展专项资金,大力支持产业龙头企业推进规模化养殖,积极建设黄牛养殖基地,确保黄牛出栏量。在行业主管部门的指导下,推动构建种养一体化,降低养殖成本,创新养殖模式。以养带种,可协调推进黄牛的标准化与规模化种养,调整优化农业产业结构,降低其养殖成本,推进新型种养关系。同时,优化饲草料种草规划布局,充分利用林间草地、荒山荒坡等闲置土地种植和培育优质饲草料,告别优质饲草料供应约束,实现饲草料品质与种养效益的双效机制,带动贫困户通过养牛实现脱贫致富。

雷州黄牛肉制品深加工企业的进入,黄牛产业的发展不仅能为相关加工企业提供优质的原料,更重要的是培育了各类牛肉制品深加工企业。最终屠宰场与深加工企业的加入形成了“屠宰加工企业+养殖企业+农户+终端市场”的农业产业化生产经营模式,提升湛江黄牛产业在广东省内的加工转化率,提升牛肉制品的产品附加值,在提高作业效率的同时,向产业链后端争取更大的经济效益。当地还利用大数据手段建立和完善黄牛养殖标准及可追溯系统,推动黄牛产业各环节标准化有章可循、有迹可循,确保出栏黄牛信息登记,保证湛江黄牛的品质安全、食品安全、消费安全。