安铺簸箕炊

安铺簸箕炊是安铺十大美食之一，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。吃起来入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。直接把簸箕炊切成小块，在上面涂抹上花生油、酱油和蒜蓉做成的调味料，再在上面撒上一层芝麻，一份美味的簸箕炊就可以食用了。

历史悠久的廉江市安铺古镇始建于明正统九年，距今已有560多年的历史。由于当时街道狭窄，光线暗淡。因此称“暗铺”。后来，当地人为取“吉祥平安”之意，改名“安铺”。在陆路交通不便的年代里，水路借九州江直达北部湾的安铺古镇成为内陆与东南亚的黄金通道。商家来来往往，川流不息，安铺也成为了商贾云集的重要商埠。商人们为安铺带来的不只是繁华的商业文化，更带来了各地的饮食制作方法。安铺饮食像是一块海绵，吸引着来自于四面八方的饮食特点，最终形成风味独特的安铺美食文化。

在2013年中国十大最具影响力美食古镇评选中，安铺古镇便凭着这一特点荣登榜首。其中，白切鸡皮脆肉滑、鸡味香浓、制作精巧，炖狗酸辣鲜嫩、风味独特。如果说它们算是安铺中的“白富美”，那么簸箕炊、年糕、拉粉、裹蒸粽、糯米粑、糯米槽，则算是当地土生土长的家乡味，虽然满溢着乡村气息，却原味自然纯正。其中，簸箕炊是最亮眼的。它洁白无瑕，远远看去，宛如羊脂玉一般细腻温润，让人一眼就会喜欢上它。

将洁白的簸箕炊放上香油、芝麻与蒜蓉酱汁，然后用牙签穿上一块放进嘴里，只觉细腻富有弹性，蒜香酱汁和芝麻的香气在舌尖上打滚，让人的味蕾舒爽无比。不过，与别处不同的是，安铺古镇的“籺”大多指糯米做成的美食。而簸箕炊是用大米为原料制作而成，所以在安铺，很少有人把簸箕炊称之为“簸箕籺”。安铺簸箕炊的味道之所以好，除了上面说到的做工精细与得天独厚的环境外，还有一个原因：那就是竹篾器具和铝制大盘的区别。比起铝制盖籺，安铺生产的竹篾簸箕炊更加滑口，米香味也更浓。

簸箕炊最早是由谁发明出来的，已经无法考证。只知道人们是为庆祝稻子丰收时做的一种小吃，因此簸箕炊又被叫做“吃新”。而且人们一般都是用早稻做簸箕炊。这是因为早稻含水量比晚稻多，淀粉微粒也细腻，所以做出来的簸箕炊格外好吃。后来随着时光流逝，簸箕炊又被安铺人赋予了消险辟邪的新意义。因此每到正月初一春节和七月十四孟兰节，家家户户都会忙着洗簸箕做炊。一块小小的簸箕炊，脆滑爽口，过齿留香，让人们心心念念，那是儿时的味道，记忆深处暖暖的情分。