湛江鸡油饭

鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点，采用煮鸡、烫鸡等手法， 各家的做法有不同，相比而言，湛江的鸡油饭在粤西地带特别出名，它的煮制方法和所用材料有一些收到泰国饮食文化的影响。煮好鸡后，放入米蒸煮鸡饭，放入的汤量要适中，这样鸡饭颗粒完好，粘性也不多，晶莹剔透，吃起来，唇齿留香，让人大快朵颐。这时再夹鸡肉送饭，真是妙不可言。

一份合格的湛江鸡油饭，表面应当泛着一层薄薄的油光，呈现出自然的鸡油黄色。在逢年过节抑或是祭拜祖先时，将鸡油、鸡汤、蒜头等和大米一起焖煮而成。稍微凑近一些，鸡油香混合着饭香、蒜香的味道就直扑鼻腔。用饭勺一舀，既不会软烂似水，也不会生硬似石，反而是散而不沾，粒粒分明。送进嘴里细细品尝，除了米饭原本的清香软糯，还多了几分鸡油的温润咸香，而且一点都不会觉得油腻，让人只想无限“续碗”。

湛江鸡油饭多用本地的黄皮鸡，而且饭的处理也特别讲究功力。本地葱蒜粒连皮入鸡油慢火炸透，滤出后混入泡好的大米，最后添入煮鸡留下的鸡汤煮熟。好的鸡油饭是粒粒鲜明喷香扑鼻，颗颗米饭都包裹着晶透的油脂，在光线下有着美妙的光泽。清香的米饭，拌上煮鸡肉的浮油，用汤匙拨一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏, 饭粒松而不乾, 润而不油, 盛在碗里会松开但不会结团块。原以为淋上鸡油的饭粒会很油腻，但事实却是更耐嚼，糯软中带些嚼劲,这真是一种令人极为享受的口感 。

蘸酱方面湛江人最拿手，也是各店铺的独门秘籍。原料包含酱油、黄豆酱、蒜蓉、米辣、姜末等这些，具体怎么配每家都不一样。

在湛江鸡油饭一般是搭配着白切鸡吃，白切鸡一般都是现点现剁的，一只只澄黄油亮的白切鸡，或整齐地码在铁盆里，或倒挂在橱窗内。随着店家手起刀落，鸡肉瞬间就被斩成了小块装盘，再“揪”几根香菜点缀。而鸡醋大多是各家自己调制的，通常会有香菜、蒜末、姜末等，重口味的还可以加辣椒或挤金这时再扒拉一口鸡油饭，那才真真是圆满。夹块鸡肉在鸡醋中滚上一圈，入口先是醋的微酸，随着咀嚼的深入，鸡肉的香气被层层激发，皮爽口肉鲜嫩，味蕾瞬间就沦陷了。

在当地也常常见到鸡油饭搭配牛腩猪脚的吃法。浸润在酱汁里的牛腩和猪脚，厚实弹牙，咸香入味，嚼着就是满嘴的肉香和油脂香。舀一勺饱含肉味的酱汁拌鸡油饭，浓郁的香味溢满喉间，再配上牛腩和猪脚，真真是舒畅！

另外还有鸡油饭配斋菜煲，吸饱了热乎乎汤汁的素菜，和蘸了什锦酱的牛肚、大肠等，跟鸡油饭完美搭配，非常下饭。

湛江宴食最大的特点是无鸡不成宴。逢年过节杀鸡，过生日杀鸡，婚宴杀鸡，请客吃饭离不开鸡，但首先这鸡必定是靓鸡。金黄的米饭，鲜嫩的鸡肉，鲜美的鸡汤，不论是单吃，还是配白切鸡、配牛腩猪脚、配斋菜煲，鸡油饭都非常美味。摆上去骨鸡块, 佐以小黄瓜，再配上加制的蘸水佐料，一份简单的鸡油饭，瞬间变得与众不同。柔软无肥膘的鸡肉，让人看了就想立刻吃上一口。忙碌了一天，如果来上一份热乎乎的鸡油饭，所有的疲惫都会一扫而空。