湛江木叶夹

木叶夹又有人称木叶搭，湛江特有乡村美味小食之一。逢年过节，湛江人都喜欢亲手做上一些小吃走亲访友。到亲戚家拜年，湛江人除了发红包“逗利是”，还常常会收到主人家亲手做的木叶夹！它是本地人走亲访友最受欢迎的食品之一，也是逢年过节、嫁娶喜庆的吉祥美食就像北方吃饺子一样常见。木叶夹饱满香甜，寓意“好事成双”、“成双成对”及“美满团圆”。 时至今日，依然有当地不少家庭会延续风俗系除夕前围着炉子做木叶夹，其乐融融！

作为岭南乡村美味小食之一，湛江地区的木叶夹以遂溪杨柑豆坡墟、坡头麻斜南三一带最为知名。而在湛江市区内，人们也经常能在老街的小店铺前看到正热气腾腾蒸着的木叶夹。

木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作为包裹皮，木叶搭一般用两块或四块叶上下包好，取决于菠萝叶的大小，所以为了贪方便，摘菠萝叶的时候人们就喜欢摘大块的。咸的木叶夹是加入花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等做馅料；甜的木叶夹则是加入白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅料。做好后用当地的木菠萝叶或者蕉叶在两旁包裹住，蒸上大约一小时左右就可以熟透。叶子的清香，馅料的香软，在此刻完美交融。一般白色的是甜的，黄色的是咸的。一般来说，安铺遂溪一带口味偏甜、麻斜一带口味偏咸。

揭开木菠萝叶，叶子清新的香气和团子的热气已让人垂涎不止。糯米团内包裹着满满的馅料，一口咬下去绵软可口，顺滑后是沙质的口感，层次丰富起来，各种食材的味道融汇在一起，美味从舌尖开始蔓延……

糯米软熟，全国各地百姓都有各种不同的制作方法和特色食品，也正是因为向来都是传统的东西才流传得久远，就像这耐人寻味的木叶夹。所以，很多远离家乡的人都特别喜爱这些地道而极富家乡气息的食品，每逢归家或者是离家都会很自然地尝上一次或者是带上些许。木叶夹多以甜味受欢迎，在当地历史悠久，十分盛行。遂溪县地区广泛种植甘蔗，盛产蔗糖，更有“中国第一甜县”美誉，自然甜味食品不在话下，甜味的木叶搭也正是当地百姓最喜爱的食品之一。

这些年，木叶夹已经从乡下过节时作为互相串门的一种“手信”过渡到了商业经营。馅的种类也越来越丰富，口感也越来越好。一口咬下去，满嘴香甜。尤其是经过长时间制作的糯米皮，软、粘、滑、韧，很有嚼头，加上甜咸相宜的馅，真是吃了一个又想吃一个。木叶搭这个传统的小吃天冷销量比天热好，且湛江人一般都是凌晨做白天买，早晨卖的较多。在湛江，有许多木叶夹传统美食店，一直坚持自己打糯米粉、调馅料，可以看出他对传统美食的用心，对文化传承的坚持，这让老店经久不衰，丝毫没有岁月冲刷的痕迹。

各家各户的木叶夹都有不同的味道，都是每个湛江儿女心中最牵挂的味道。比起它自身的美味，木叶夹所承载的浓浓乡情，才是它的无限魅力所在。不少人小时候还会帮着长辈一起来完成木叶夹的制作，可谓充满了童年回忆。木叶夹之所以能流传这么久，不仅仅因为它是一种美食，同时还因为它是人们寄托某种情感的载体，于许多湛江人而言，它同样也承载了儿时许多美好的回忆。