白切狗

在湛江的众多美食之中，湛江鸡、生蚝、对虾、蛤蒌饭等等不胜枚举，而有本地人最爱的狗肉，却可能是全国最闻名的。湛江有句俗语："狗肉滚三滚，神仙站不稳"。可见狗肉香味何等诱人。湛江地处亚热带，夏至天时热如蒸笼，而狗肉性热，人们食狗肉以热压热。三九寒天时，湛江人不喜寒冷天气，狗热可驱寒又进补。

在雷州半岛，狗肉主要有两种烹饪方法，一是白切，二是打火锅。当然，还有炒狗肉、焖狗肉、狗肉粥等做法，但远远当不了主流。狗肉火锅其实也只有秋、冬季节，天气变冷的时候人们才会吃，平时百分之九十九是吃白切的狗肉。

白切狗肉的做法非常独特，热制鲜食，配上蒜蓉、辣酱等佐料，浇上香油，味道一流。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味白切狗方法简单方便，但无法否认其味道之正宗、香醇。几乎融合了羊的嫩，兔的香，鸡的鲜等多种美味。

在湛江市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味，湛江白斩狗也成了远近闻名的传统名肴。

煮狗肉剩下的汤，味道也是非常鲜香的，这些汤在买狗肉时可以免费赠送。有句谚语是这样说的，“不敢呷狗肉，只敢喝狗汤”，意思是说有个人身体不舒服，大夫叮嘱不能吃狗肉，结果他实在忍不住就只好喝狗肉汤了。

虽然雷州半岛民风彪悍，但在饮食上口味却是清淡无比。绝大多数人不吃辣，偏偏这白切狗肉必须要蘸辣酱才好吃。因此，不吃辣的人在面对白切狗时，也就不嫌辣了。白切狗的美味，除了本身的肉质之外，所蘸的酱汁才是取胜的关键。同样的狗肉，不同的辣酱，吃起来会天差地别。其中最正宗的白切狗酱料，是野生小米椒加粗盐，够劲够惹味。

雷州半岛人吃的狗都是土狗，一般是从外地的养狗场直接进的货。在白切狗档口，每天都有很多老农过来吃狗肉喝小酒。砍好狗肉后，往长长的凳条上面一蹲，就开吃，大口吃肉大口喝酒大声讲话，酒肉混合的异香飘开远远的。对他们来说，每天到晚辛苦劳作，在中午或者傍晚抽空出来吃些狗肉小酌几杯，就是最好的回报。哪怕身体再苦再累，也觉缓解了惬意了，吃完狗肉后就能够满血复活，继续辛劳。

一年365天，雷州半岛的菜市场上起码有363天有卖白切狗肉的，一年到头大概也只有除夕和大年初一这两天是没有卖的。这里吃狗肉的历史太过久远追溯不了，平时在外地工作的人回一趟家，就必须美美地吃上一顿白切狗肉解解馋。当地人对狗肉的热爱由此可见一斑，甚至很多人认为，雷州半岛的狗肉不比玉林的差！在雷州半岛人的眼里，白切狗肉不单单是食物，更是一种深深的情结，是一种深深的家乡味道，深到骨子里。