清煮花蟹

海鲜的口感和味道是由当地海域的深浅度、盐度等多种因素决定的，因此虽然同在湛江，但不同地区海域产出的海鲜，也会有不同的味道和口感，要说哪里的最好吃，就全看个人喜好了，但湛江的海鲜，特别是湛江花蟹，绝对可以满足不同口味的食客！

湛江的虾独步天下大家都知道，但湛江的花蟹同样是傲视群雄。湛江的海蟹与江南的淡水大闸蟹平分秋色，各领风骚。湛江的芷寮米蟹，在宋代已视为蟹中上品，以腿粗肉厚，膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。遂溪草潭一带的海蟹多产于浅海，生活在沙石中，因此咸味较淡，肉质鲜甜，可以说是非常优秀了，但这类海蟹对生存环境的沙质要求较高，加上蟹肚子中会藏沙，称起来就会比较重，价格也相对较高。对比起草潭，雷州企水一带的蟹多为深海蟹，因此味道会偏咸，乌石和硇洲海域产的海蟹，没有很大差别，游客可以根据自己的口味习惯选择。

懂吃的湛江人都知道，在湛江吃蟹，首选必须是花蟹。每年夏秋两季最廉价，大潮汐一过，就开始听到叫卖花蟹声了。花蟹因外壳有花纹而得名，而又以雄性的花蟹味道最鲜甜个体体型大，营养丰富，最受喜爱。

湛江人吃花蟹的方法很特别，喜欢清蒸。这样的蟹保持了其原有的风味，蟹肉清甜可口。但花蟹中有一种寄生菌，不怕加热，但遇醋即死，因此吃蟹少不了以甜醋调味。清煮花蟹完美演绎蟹之鲜美，极大的保存了花蟹的原汁原味，食之鲜嫩，齿颊留香，令人回味无穷。

一盘清蒸花蟹端上来，看起来挺简单，吃起来却特别美味，也许这是因为湛江人选花蟹、做花蟹特别考究。蟹在蒸以前都会用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，湛江当地人会细心地先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失。　因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应。

花蟹性味咸、寒、有小毒，入肝、胃。具有养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血的食用功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。花蟹属于高蛋白质、低脂肪的食物，且含有较多的维生素B2、钙、锌等营养素。不过需要注意的是，花蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。万一一次吃不完，剩下的花蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。

湛江三面环海，海岸线美丽绵长。全市有港湾众多，海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。都说，茶是故乡浓，酒是故乡醇，我们更喜欢“海鲜还是故乡好”。湛江是中国首个海鲜美食之都，在粤港澳地区享有“吃海鲜，到湛江”的美名，形成了“洗海浴、钓海鱼、吃花蟹、观海景、买海货”的特色海鲜美食之旅。